小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14%～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8%～10%，麦粒软，面筋差。
全麦面粉是由小麦经过研磨粉碎、分级处理，得到的包含超细麸皮的面粉，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。
用于酿造酱油的糊小麦也是全麦面粉的一种。
高筋面粉指蛋白质含量相对比较高的面粉，通常用于烘焙面包制品。
在蛋白质（蛋白质＜17μm）和淀粉（淀粉：30μm至40μm，）分离过程，只能通过机械研磨粉碎实现。
采用 鹏程超微CSM 分级磨研磨粉碎小麦, 面粉中的蛋白质和淀粉颗粒在很大程度上被分离。由于淀粉颗粒因其柔性结构而难以研磨，所以蛋白质颗粒需要更精细地研磨。 通过鹏程超微VCF超细分级机 或者 SCF超微分级机可以得到不同蛋白质和淀粉含量的产品。
